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关于豆浆的六大传言真相竟然是…看过以后敞开喝
作者:小编    发布于:2016-10-14 06:22:09    文字:【】【】【
六大”广为流传的“豆浆谣言”
传言一:豆浆不如牛奶好

关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像“清华好还是北大好”,答案是:不分上下,各有各的好

豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善;牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10;但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有;在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。
真相
在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。


传言二:豆浆不能和鸡蛋一起吃

在关于豆浆的禁忌中,“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

但是,如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。

吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高温加热会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下泻的风险了。
真相
豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。
传言三:喝豆浆会中毒

喝豆浆的确会中毒,但前提是“没煮熟”。没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。

如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。
真相
只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。
传言四:豆浆不能空腹喝

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会“被迫”转化为热量消耗掉,很浪费。

豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加的糖(碳水化合物)可不少。豆浆不加糖更健康,您能接受吗?怎样喝出风味健康豆浆请咨询营养师
真相

对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。
传言五:喝豆浆不能加红糖

据说红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。

事实上,完全没必要担心。胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。

真相

无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。
传言六:女性常年喝豆浆会导致乳腺癌

常喝豆浆导致乳腺癌所提及的主要原因是豆制品中含有植物雌激素,以大豆异黄酮为主,称“未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚,造成人体内雌激素偏高,提高乳腺癌患病几率”。

专家介绍,没有任何证据显示豆类的植物雌激素会导致乳腺癌。豆浆等天然大豆食物确实含有雌激素,但是其所含的雌激素是植物类雌激素大豆异黄酮,含量也有限。更重要的是,植物雌激素与人体内的雌激素是不同的。

植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用:当人体内雌激素水平较低时,大豆异黄酮表现为提高体内雌激素水平的功效。

而当体内雌激素水平偏高时,大豆异黄酮表现出降低体内雌激素水平的作用。因此,大豆异黄酮可以起到调节人体内雌激素的作用。

真相

女性常吃豆浆不好导致乳腺癌,大豆含有的植物雌激素对女性体内雌激素具有双向调节作用。
脚注信息